כבר כתבנו בעבר על אתגרי זיהום עבור מעבדי פירות וירקות, אך מאמר זה יעמיק כיצד ניתן להתאים טכנולוגיות של שקילת מזון ובדיקת מזון כך שיענה בצורה הטובה ביותר על הצרכים של מעבדי פירות וירקות.
יצרני מזון חייבים לשלב תהליכי בטיחות מזון מסיבות שונות:
בדיקת בטיחות - איתור זיהומי מתכת, אבן, זכוכית ופלסטיק.
מוצרים טבעיים מציבים אתגרים בטיפול במורד הזרם.לסחורות חקלאיות יכולות להיות סיכונים מזהמים אינהרנטיים, למשל אבנים או סלעים קטנים יכולים להיקלט במהלך הקטיף ואלה עלולים להוות סיכון נזק לציוד העיבוד, אלא אם כן יתגלו והוסרו, סיכון בטיחותי לצרכנים.
ככל שהמזון עובר למתקן העיבוד והאריזה, יש פוטנציאל ליותר מזהמים פיזיים זרים.תעשיית ייצור המזון מתנהלת על מכונות חיתוך ועיבוד שעלולות להשתחרר, להתקלקל ולהישחק.כתוצאה מכך, לפעמים חלקים קטנים מהמכונות הללו עלולות להגיע למוצר או לחבילה.מזהמי מתכת ופלסטיק עלולים להכנס בטעות בצורה של אומים, ברגים ודסקיות, או חתיכות שנשברו ממסכי רשת ומסננים.מזהמים נוספים הם שברי זכוכית הנובעים מצנצנות שבורות או פגומות ואפילו עץ מהמשטחים המשמשים להעברת סחורות ברחבי המפעל.
בדיקת איכות - אימות משקלי המוצר לעמידה ברגולציה, שביעות רצון הצרכן ובקרת עלויות.
ציות לרגולציה פירושה גם עמידה בתקנים עולמיים, כולל ה-FDA FSMA (חוק מודרניזציה של בטיחות מזון), GFSI (יוזמת בטיחות מזון עולמית), ISO (ארגון התקנים הבינלאומי), BRC (קונסורציום קמעונאי בריטי), ותקנים רבים ספציפיים לתעשייה לבשר, מאפייה, מוצרי חלב, פירות ים ומוצרים אחרים.על פי כלל הבקרות המונעות (PC), על היצרנים לזהות סיכונים, להגדיר בקרות מניעה לביטול/הפחתת סיכונים, לקבוע פרמטרים של תהליך עבור בקרות אלה, ולאחר מכן ליישם ולהמשיך לנטר את התהליך כדי להבטיח המערכת פועלת כראוי.הסכנות יכולות להיות ביולוגיות, כימיות ופיזיקליות.בקרות מניעה לסכנות פיזיות כוללות לרוב גלאי מתכות ומערכות בדיקת רנטגן.
הבטחת שלמות המוצר - הבטחת רמת מילוי, ספירת מוצרים וחופש מנזק.
אספקת מוצרים באיכות עקבית חיונית כדי להגן על המותג שלך ועל השורה התחתונה שלך.זה אומר לדעת שהמשקל של מוצר ארוז שנשלח מהדלת תואם את המשקל על התווית.אף אחד לא רוצה לפתוח חבילה שהיא רק חצי מלאה או אפילו ריקה.
טיפול במזון בתפזורת
לפירות וירקות יש אתגר נוסף.טכניקות בדיקת מוצרים משמשות לרוב לבדיקת מוצרים ארוזים, אך מוצרים חקלאיים רבים צריכים להיבדק ללא אריזה, והם עשויים להימסר בכמויות גדולות בתפזורת (תחשוב על תפוחים, פירות יער ותפוחי אדמה).
במשך מאות שנים, יצרני מזון השתמשו בטכניקות פשוטות כדי למיין מזהמים פיזיים ממוצרים חקלאיים בתפזורת.מסך, למשל, מאפשר לפריטים גדולים יותר להישאר בצד אחד בעוד שקטנים יותר נופלים לצד השני.מגנטים מפרידים וכוח הכבידה נוצלו גם כדי להסיר מתכות ברזליות וחומרים צפופים, בהתאמה.העובדים המקוריים שעברו הכשרה בציוד הזיהוי יכולים לבדוק חזותית כמעט כל דבר, אבל הם יכולים להיות יקרים ופחות מדויקים ממכונות, מכיוון שאנשים יכולים לעייף.
ניתן להשיג בדיקה אוטומטית של מזון בתפזורת, אך יש לתת את הדעת על אופן הטיפול במוצרים.במהלך תהליך ההזנה, יש להניח מזון בתפזורת על החגורה ברציפות וביעילות, ואז מערכת מדידה אמורה לעזור להבטיח שגובה המוצר יהיה עקבי לפני הבדיקה והחומרים מסוגלים לזרום בקלות דרך מערכת הבדיקה.בנוסף, מערכת המדידה אמורה לעזור להבטיח שהמוצר לא יערם גבוה מדי על החגורה, כי זה עלול לאפשר לחומר נסתר להיות מחוץ לטווח הגלאים.מובילי חגורה יכולים לשמור על זרימת מוצרים חלקה, ללא ריבות ופריטי מזון כלואים.על החגורה להיות מכוונים מתאימים כך שהמוצר יישאר באזור הבדיקה ולא ילכד מתחת לחגורה, על הגלילים או מעל הגלאי (מה שמונע ניקוי תכוף). תוכנת הבדיקה והחומרה חייבות להיות מסוגלות לזהות ולדחות. החומר הלא רצוי - אך לא לדחות יותר מהחומרים הדרושים.
לטיפול בתפזורת כזו במזונות יש יתרונות וחסרונות - הוא מאפשר בדיקה מהירה ויעילה והסרה של חפצים זרים, אך הוא דוחה חלק גדול יותר מהמוצר ודורש שטח רצפה רב יותר מאשר מערכות בדיקה בדידות.
התאמת מערכת הטיפול הנכונה לאפליקציה היא המפתח להצלחה וספק מערכת מנוסה יוכל להדריך מעבד בבחירה.
בטיחות לאחר המשלוח
חלק מיצרני המזון עשויים לנקוט באמצעי זהירות בטיחותיים צעד קדימה על ידי אריזה בחומרים חדשים או הוספת חותמות חסינות לפגיעה במוצרים ארוזים.ציוד בדיקה חייב להיות מסוגל לזהות מזהמים לאחר אריזת המזון.
חומר מתכת שיוצר אוטומטית לשקיות עם אטימות חום בשני הקצוות הפך כעת לאריזה נפוצה עבור מזונות חטיפים.אריזה בודדת של מאכלים מסוימים אולי נעטפה בדרך כלל בפלסטיק, אך כעת היא עטופה בסרטים רב-שכבתיים פולימריים על מנת לשמור על ארומה, לשמר טעמים ולהאריך את חיי המדף.גם קרטונים מתקפלים, פחיות מרוכבות, למינציה של חומרים גמישים וחלופות אריזה אחרות נמצאים בשימוש או מותאמים אישית להצעות חדשות.
ואם הפירות, כמו פירות יער שונים, מתווספים למוצרים אחרים (ריבות, מזון מוכן או מוצרי מאפה), ישנם אזורים נוספים במפעל שבהם עלולים להחדיר מזהמים פוטנציאליים.
זמן פרסום: 09-09-2022